Rincez rapidement les cèpes et essuyez-les avec un papier absorbant puis hachez-les grossièrement.
Coupez le foie gras en petits dés.
Faites suer l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive puis ajoutez les cèpes, salez. Faites revenir jusqu’à l’évaporation de l’eau. Au dernier moment, ajoutez les dés de foie gras.
Faites cuire les Pompadour dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Une fois cuites, creusez-les à l'aide d'une cuillère à café. Garnissez-les du mélange champignons et foie gras.
Enfournez pendant 2 min.
Ciselez la ciboulette puis ajoutez-la à la crème épaisse, salez et poivrez.