Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille
Temps de préparation: 30 minutes minutes
Temps de cuisson: 15 minutes minutes
Temps total: 45 minutes minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: oeuf cocotte, oeuf cocotte pomme de terre, oeuf cocotte ratatouille
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour
- 4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 gros œufs
- 1 petite aubergine
- 2 poivrons
- 4 tomates cerise
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- thym
- sel
- poivre
Faites cuire les pommes de terre sans leur peau à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez-les en rondelles et réservez.
Épépinez les tomates, les poivrons, la courgette et l'aubergine puis coupez-les en petits dés.
Faites revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer pendant 5 min.
Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez d’huile d'olive. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.