Brick de ris de veau aux pommes de terre Pompadour et sauce crémeuse au persil
Temps de préparation: 15 minutes minutes
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Temps total: 45 minutes minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Keyword: brick, pomme de terre, ris de veau
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 600 g de ris de veau
- 8 feuilles de brick
- 100 g de beurre doux
- ½ citron jaune
- 2 c. à soupe de crème fraiche
- persil frais
- huile de tournesol
- sel
- poivre blanc
Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en petits cubes 20 min dans l’eau salée.
Faites pocher le ris de veau 5 min dans une casserole d’eau frémissante salée, ensuite plongez-le dans l’eau froide et retirez délicatement la membrane extérieure. Coupez-le en quatre parts égales, salez et poivrez légèrement.
Disposez chaque ris de veau dans une feuille de brick pliée en triangle. Renouvelez l'opération.
Faites fondre un peu de beurre avec de l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen 5 min environ de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la sauce en faisant fondre 80 g de beurre à feu doux, ajoutez le persil et mélangez. Versez ensuite le jus de citron et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson en mélangeant vivement.
Servez les bricks de ris de veau accompagnés des cubes de pommes de terre Pompadour et de la sauce crémeuse.