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Ratte du Touquet fondantes au caviar sur coulis de poireaux
Ingrédients
- 8 pommes de terre Ratte du Touquet
- 80 g de caviar ou d’œufs de saumon sauvage
- 4 jeunes poireaux
- 200 g de crème liquide
- 1 litre de bouillon de poule
- 40 g de beurre
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et taillez-les en savonnettes pour qu’elles aient toutes la même taille. Faites-les chauffer dans une cocotte avec 20 g de beurre, le bouillon à hauteur, le thym, le laurier et salez. Laissez-cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.
- ÉMINCEZ les poireaux let faites-les suer avec le restant de beurre. Mouillez avec le restant de bouillon et la crème, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes puis mixez le tout.
- VERSEZ le coulis de poireaux dans une assiette creuse, disposez les pommes de terre en rang et déposez du caviar sur le dessus.