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Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 gros œufs
- 1 petite aubergine
- 2 poivrons
- 4 tomates cerise
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- thym
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre sans leur peau à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez-les en rondelles et réservez.
- Épépinez les tomates, les poivrons, la courgette et l'aubergine puis coupez-les en petits dés.
- Faites revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer pendant 5 min.
- Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez d’huile d'olive. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
- Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.
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