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Quenelles de lapin & rosace de pommes de terre Pompadour
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de Pompadour Label Rouge
- 2 cuisses de lapin
- 30 cl de bière
- 70 g de beurre
- 5 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 3 feuilles de sauge
- 30 g de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES DORER les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 c.à soupe d’huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin. Coupez les cuisses en petits morceaux.
- ÔTEZ les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus de lapin. Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Laissez réduire à petit feu pendant 10 min environ. Le jus va s’épaissir. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce. Mélangez bien. Réservez au chaud.
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- COUPEZ les Pompadour en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
- FAITES FONDRE les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez.
- DÉPOSEZ en rosace les rondelles de Pompadour sur une plaque de cuisson en les faisant se chevaucher sur plusieurs rangées. Nappez du beurre fondu et enfournez pour 30 min.
- DÉMOULEZ dans les assiettes. Façonnez une quenelle avec le lapin. Placez-la à côté du gâteau de Pompadour. Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.
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Escalope de poulet pané au Parmesan & pommes de terre Pompadour
