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Blinis aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme, duo de mousselines aux crevettes grises et roquette
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 150 g de crevettes grises
- 5 œufs
- 30 g de ketchup
- 180 g de Philadelphia®
- 30 g de crème épaisse
- 80 g de crème fouettée
- jus d'1/2 citron vert
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 c. à café d'huile de tournesol
- 1/2 botte de roquette
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min, à la vapeur. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 4 jaunes d’œufs. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs, préalablement montés en neige.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 min sur chaque face, jusqu'à l’obtention d’une coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.
- Hachez les crevettes grises. Ajoutez le ketchup, le jus de citron vert, le fromage Philadelphia® et la crème épaisse. Salez et mélangez délicatement avec une spatule. Remplissez la moitié des moules à muffins avec la préparation, puis réservez au frais.
- Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Effeuillez la roquette et faites-la blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Versez le lait et un jaune d'œuf dans une petite casserole, puis faites cuire à feu doux. Ajoutez la gélatine et la roquette égouttée, mixez, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.
- Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez. Versez la préparation au-dessus de la mousseline de crevettes. Gardez au frais pendant 3 h, avant de procéder au dressage sur les blinis au moment de servir.
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Omelette aux oreilles de cochon et rosace de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
