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Blinis aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme, duo de mousselines aux crevettes grises et roquette

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Blinis aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme, duo de mousselines aux crevettes grises et roquette

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: A l'eau, à la vapeur
Keyword: blinis pomme de terre
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
  • 150 g de crevettes grises
  • 5 œufs
  • 30 g de ketchup
  • 180 g de Philadelphia®
  • 30 g de crème épaisse
  • 80 g de crème fouettée
  • jus d'1/2 citron vert
  • 10 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • 1/2 botte de roquette
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min, à la vapeur. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 4 jaunes d’œufs. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs, préalablement montés en neige.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 min sur chaque face, jusqu'à l’obtention d’une coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.
  • Hachez les crevettes grises. Ajoutez le ketchup, le jus de citron vert, le fromage Philadelphia® et la crème épaisse. Salez et mélangez délicatement avec une spatule. Remplissez la moitié des moules à muffins avec la préparation, puis réservez au frais.
  • Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Effeuillez la roquette et faites-la blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Versez le lait et un jaune d'œuf dans une petite casserole, puis faites cuire à feu doux. Ajoutez la gélatine et la roquette égouttée, mixez, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.
  • Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez. Versez la préparation au-dessus de la mousseline de crevettes. Gardez au frais pendant 3 h, avant de procéder au dressage sur les blinis au moment de servir.
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