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Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

 

Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Purée
Keyword: blinis pomme de terre, moelle de boeuf blinis, moelle de boeuf caviar, moelle de boeuf pomme de terre
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 8 tronçons de moelle de boeuf
  • 50 g de caviar
  • 4 coeurs de salade romaine
  • persil
  • ciboulette
  • 10 cl de jus de boeuf
  • 10 g de beurre
  • huile d'olive
  • quelques grains de poivre noir
  • poivre
  • sel

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le grill du four.
  • FAITES CUIRE les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min à la vapeur. Écrasez à la fourchette, ajoutez 3 jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
  • FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle, versez une petite louche de pâte dans un cercle de patissier de 8 cm environ et faites-cuire 1 min sur chaque face jusqu’à coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.
  • FAITES TREMPER quelques minutes la moelle de boeuf dans de l'eau avec des glaçons et un peu de sel puis pochez-la 2 min dans l'eau bouillante salée et rafraichissez-la immédiatement. Taillez en fines rondelles et réservez.
  • COUPEZ en deux les coeurs de salade romaine et poêlez-les rapidement dans l'huile d'olive.
  • CHAUFFEZ le jus de boeuf et ajoutez de la ciboulette ciselée.
  • DÉPOSEZ sur chaque blinis les rondelles de moelle en formant une rosace. Poivrez et passez sous le grill 3 min.
  • DRESSEZ les blinis en ajoutant au-dessus une quenelle de caviar à l'aide d'une cuillère. Déposez les coeurs de salade sur le côté, arrosez de jus de boeuf et décorez de brins de ciboulette.

Notes

Recette créée par le Chef Christian Germain
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