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Brandade de tourteaux à la pomme de terre Pompadour
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 1,8 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 150 g de beurre frais
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 450 g de chair de tourteaux
- 2 gousses d'ail
- huile pimentée
- 1 petit piment rouge
- 1 petit piment vert
- 5 cl d'huile de pépin de raisin
- Tabasco
- sel fin
- gros sel
Instructions
- FAITES CUIRE les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées dans l'eau froide salée avec les 2 gousses d’ail épluchées. Passez le tout au presse-purée, ajoutez 150 g de beurre, le lait et la crème fleurette, réservez au chaud.
- ÉMIETTEZ la chair de tourteaux en prenant soin de conserver quelques pattes entières pour la présentation.
- INCORPOREZ délicatement la chair de tourteaux à la purée de pommes de terre Pompadour Label Rouge, rectifiez l'assaisonnement, réservez au chaud.
- PELEZ les deux piments et taillez-les en fine brunoise. Mélangez la brunoise de piment et l'huile de pépins de raisin.
- DRESSEZ la brandade dans des petites cassolettes, déposez harmonieusement dessus les pattes de tourteaux décortiquées, arrosez l'ensemble de quelques gouttes d'huile pimentée, servez très chaud.
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Brochettes de St Jacques & mousseline de pommes de terre Pompadour
