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Brochettes de St Jacques & mousseline de pommes de terre Pompadour
Servings: 6 personnes
Ingredients
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 16 noix de coquille St Jacques
- 150 g de beurre
- 150 g de crème fleurette
- 1 c.à soupe d'algue nori hachée
- salade mesclun
- gros sel
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- FAITES CUIRE 250 g de Pompadour épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, la crème et les algues hachées. Rectifiez l'assaisonnement puis passez la préparation au siphon. Maintenir la mousseline au bain marie.
- DÉCOUPEZ les Saint-Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur. Épluchez et découpez le reste des Pompadour en rondelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques et faites-les cuire 20 min dans l’eau salée. Montez les brochettes en alternant rondelle de Saint-Jacques et rondelle de Pompadour.
- FAITES CHAUFFER le reste de beurre dans une poêle antiadhésive, quand il devient mousseux, déposez les brochettes et laissez cuire 4 min en prenant soin de les retourner régulièrement, assaisonnez légèrement. Découpez dans le sens de la longueur les brochettes.
- PRÉSENTEZ les brochettes accompagnées de la mousseline aux algues et d’un peu de mesclun assaisonné à votre goût.
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Papillottes de saumon aux pommes de terre Pompadour
