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Cabillaud en croustillant de lard & pommes de terre Pompadour confites
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 6 pavés de cabillaud
- 12 tranches de lard
- 80 g de beurre doux
- 60 g de tapenade d’olives noires
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
- ciboulette fraîche
- huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.
- PRÉPAREZ les pavés de cabillaud en ôtant les arrêtes et la peau. Enroulez-les de deux tranches de lard chacun et faites-les colorer légèrement dans une poêle huilée.
- COUPEZ les Pompadour Label Rouge lavées en deux dans le sens de la longueur.
- FAITES MOUSSER dans une cocotte le beurre avec les aromates (l’ail pilé, le laurier et le thym), ajoutez les Pompadour Label Rouge et une pincée de fleur de sel. Faites cuire 20 min en remuant régulièrement puis ajoutez la tapenade, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min.
- ENFOURNEZ les pavés de cabillaud 5 min.
- DRESSEZ le cabillaud accompagné des Pompadour Label Rouge rissolées, saupoudrez de ciboulette ciselée et d’un filet d’huile d’olive.
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Tournedos Rossini & pomme de terre Pompadour Hasselback
