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Cappuccino de pommes de terre Pompadour à la truffe
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de Pompadour Label Rouge
- 20 g de brisures de truffes noires
- 120 g de crème fouettée
- 30 cl de jus de veau
- 1 branche de thym
- cacao en poudre
- 30 cl de lait écrémé
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
- FAITES INFUSER dans une casserole le thym et une cuillerée de poivre dans le jus
- de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez les brisures de truffes.
- VERSEZ au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 min au réfrigérateur. Réservez le reste au bain-marie.
- FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min puis égouttez-les.
- FAITES CHAUFFER le lait. Réduisez les Pompadour Label Rouge en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Incorporez la crème fouettée à la purée et assaisonnez à votre convenance. Versez une couche de purée dans les tasses. Couvrez d’une couche de jus de veau aux truffes, puis une couche de purée jusqu’au bord.
- ENFOURNEZ quelques minutes pour réchauffer les cappucino. Ajoutez un peu de crème fouettée et saupoudrez de cacao.
- SERVEZ aussitôt.
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