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Ratte du Touquet fondantes au caviar sur coulis de poireaux
Portions: 2
Ingrédients
- 8 pommes de terre Ratte du Touquet
- 80 g de caviar ou d’œufs de saumon sauvage
- 4 jeunes poireaux
- 200 g de crème liquide
- 1 litre de bouillon de poule
- 40 g de beurre
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et taillez-les en savonnettes pour qu’elles aient toutes la même taille. Faites-les chauffer dans une cocotte avec 20 g de beurre, le bouillon à hauteur, le thym, le laurier et salez. Laissez-cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.
- ÉMINCEZ les poireaux let faites-les suer avec le restant de beurre. Mouillez avec le restant de bouillon et la crème, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes puis mixez le tout.
- VERSEZ le coulis de poireaux dans une assiette creuse, disposez les pommes de terre en rang et déposez du caviar sur le dessus.
Notes
Recette créée exclusivement pour la pomme de terre Ratte du Touquet par le Chef Christian Germain
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