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Filets mignons à l’orange & clafoutis de pommes de terre Pompadour
Servings: 6 personnes
Ingredients
- 350 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 3 filets mignons
- 6 oranges
- 250 g de champignons de Paris
- 60 g de Parmesan
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- 3 œufs
- 30 g de farine
- 4 échalotes
- miel
- muscade moulue
- cerfeuil
- beurre doux
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- PRÉLEVEZ le zeste de 2 oranges et faites-les blanchir 1 min dans l’eau bouillante puis pressez les oranges. Pelez les 4 oranges restantes et coupez-les en rondelles.
- COUPEZ les pommes de terre en petits dés et les champignons en lamelle puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d’olive pendant 10 min.
- BATTEZ les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche puis la farine en pluie. Délayez avec le lait, ajoutez le Parmesan et le cerfeuil ciselé. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade. Remplissez les ramequins beurrés et huilés de l’appareil aux œufs et ajoutez les pommes de terre et les champignons. Enfournez pour 20 à 25 min.
- FAITES DORER à feu vif les filets mignons dans une poêle avec l'huile d'olive et le miel. Quand ils auront pris une jolie couleur sur toutes les faces, ajoutez les échalotes, le jus et les zestes d'oranges. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min.
- DRESSEZ la viande dans un plat et arrosez-la du jus de cuisson. Entourez-la des rondelles d'oranges et présentez les clafoutis de pommes de terre joliment dorés.
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Verrines de pommes de terre Pompadour au tartare de saumon & avocat
