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Galantine de dinde aux marrons & Ratte du Touquet
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la galantine de dinde :
- 300 g de filet de dinde en petits cubes
- 400 g de chair nature
- 12 tranches de bacon
- 150 g de marrons
- 1 oignon
- 3 cl de Porto
- 1 c. à soupe d’huile
- ½ c. à café de 4 épices
- 1 grand morceau de crépine chez votre boucher,
- sel poivre.
Pour la fine de Ratte aux 4 épices :
- 1 kg de fine de Ratte du Touquet
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c.à café de 4 épices
- sel poivre
Instructions
Préparation de la galantine :
- ÉMINCEZ finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 min. Ajoutez ensuite la chair et faites la cuire pendant 10 min en la détachant bien avec une fourchette.
- RÉSERVEZ 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 min, salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.
- COUPEZ la crépine en 6 carrés d’environ 20 cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.
- Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.
- PLACEZ les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150°C pour 45 min en arrosant 2 ou 3 fois.
Préparation de la fine de Ratte aux 4 épices :
- LAVEZ les Ratte du Touquet. Séchez-les. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte du Touquet et faites-les dorer pendant 5 min. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 min en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- SERVEZ les galantines avec les Ratte du Touquet.
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Crème de Ratte du Touquet au jus de dinde aux marrons
