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Galette aux Ratte du Touquet, andouillette et sauce moutarde
Portions: 2
Ingrédients
- 6 pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 andouilette artisanale
- 2 galettes de sarasin
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- beurre doux
- poivre
- sel
Instructions
- Faites cuire les Ratte du Touquet 25 min dans l’eau froide salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Colorez l’andouillette dans une poêle beurrée sans la percer et faites-la cuire 20 min en la retournant régulièrement. Enlevez le boyau et réservez la chair.
- Préparez la sauce moutarde en faisant revenir l'oignon finement haché dans la poêle. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide et la moutarde. Salez et poivrez.
- Chauffez une noix de beurre dans une crêpière et réchauffez la galette à feux doux.
- Déposez des rondelles de Ratte du Touquet et de la chair d’andouillette sur la moitié de la galette, ajoutez une cuillérée de sauce moutarde, puis repliez la galette. Procédez de la meme façon pour la seconde galette.
- Servez la galette bien chaude.
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