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Glace de pomme de terre Pompadour & éclats de truffe

Velouté de Ratte du Touquet au beurre de truffe

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Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Plat principal, Recettes de fêtes
Cuisine: Velouté
Servings: 4 personnes
Author: La Ratte du Touquet

Ingredients

  • 800 g de Ratte du Touquet
  • 1 truffe noire fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait
  • 220 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oignons
  • sel et poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ les oignons et les Ratte du Touquet puis coupez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez et couvrez d'un litre d'eau
  • LAISSEZ CUIRE 40 min, puis ajoutez le lait et la crème liquide et mixez.
  • PRÉPAREZ le beurre de truffe en mélangeant le beurre mou et la truffe fraîche hachée.
  • DRESSEZ en assiette et déposez une noisette de beurre au truffe
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