• Réalisation du mille-feuille est plus pratique pour ce genre de découpe, mais attention à vos doigts. 
• Préchauffez le four à 180°C, à chaleur tournante. Faites fondre le beurre dans une casserole. 
• Placez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, puis ajoutez le beurre fondu dessus, en y ajoutant du sel et du poivre. Mélangez l’ensemble, de sorte à ce que les pommes de terre soient enduites de Ratte du Touquet 
• Lavez 600 g de pommes de terre, puis réalisez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Empilez les pommes de terre lamelle par lamelle (ajoutez les feuilles d’algue Nori si besoin), dans un plat allant au four. 
• Enfournez pendant 40 à 45 minutes. 

Réalisation du siphon de Ratte du Touquet 

• Réalisez une purée avec 300 g de pommes de terre, préalablement assaisonnées, puis ajoutez de la crème afin que celle-ci soit liquide et sans morceaux. 
• Insérez la préparation dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz. 

Réalisation des pickles de Ratte du Touquet 

• Mettez 50 cl d’eau, le sucre, le vinaigre et les clous de girofle, dans une casserole. Placez-la sur le feu et portez jusqu’à ébullition. 
• Coupez 100 g de pommes de terre en bâtonnets très fins et réservez-les dans un bocal. 
• Une fois votre préparation portée à ébullition, versez-la sur vos bâtonnets de pommes de terre. 
• Laissez refroidir avec le couvercle du bocal ouvert. Une fois le contenu refroidi, fermez le bocal. 
• Stockez au frais. 

Dressage 

• Disposez le mille-feuille de pommes de terre dans votre assiette. 
• Recouvrez une partie de celui-ci avec le siphon de pommes de terre. 
• Déposez quelques pickles de pommes de terre. 
• Dégustez.