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Navarin d’agneau des prés salés et pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
Servings: 6 personnes
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 1 kg d'épaule d'agneau des prés salés désossée et coupée en morceaux de 80 g environ
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 betterave rouge
- 1 brocoli
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- beurre doux
- concentré de tomates
- mélange de 4 épices
- 1 bouquet garni
- jeunes pousses d'herbes décoratives
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de farine
- fleur de sel
- sel
- poivre
Instructions
- Faites revenir dans une cocotte les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive. Poivrez, salez et ajoutez une pincée de mélange 4 épices. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les carottes coupées en gros dés, les oignons émincés, l’ail écrasé et le concentré de tomates. Versez la farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.
- Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans l’eau froide salée pendant 30 min. Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre et une pincée de fleur de sel.
- Faites cuire la betterave pendant 30 min à la cocotte-minute. Ensuite, épluchez-la, puis taillez-la en gros quartiers.
- Faites cuire le brocoli dans l’eau bouillante salée pendant 2 min, puis passez-le sous l’eau froide pour garder la couleur.
- Dressez le navarin dans un plat et disposez autour les pommes de terre sautées et les morceaux de betterave et de brocoli. Arrosez de sauce bien chaude. Ajoutez les jeunes pousses d’herbes.
- Conseil : préparez la recette la veille, le navarin sera encore plus savoureux !
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Maquereaux fumés et pommes de terre Osiris de la Baie de Somme au lard fumé
