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Palets de Pompadour Label Rouge
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 œufs
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 petite betterave jaune
- 1 chou-fleur moyen
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 50 g d'œufs de truite
- 100 g de sucre
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
- 300 ml d'eau
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise avec la peau. Il faut qu’elles soient encore assez fermes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un petit couteau).
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans une petite cocotte en fonte ou un plat allant au four, déposez les jaunes d’œufs et recouvrez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 30 min à 80°C. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
- Découpez le chou-fleur. Placez la moitié dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez pendant 40 min à 200°C.
- Avec l’autre moitié du chou-fleur, séparez les sommités et placez-les dans un petit bol avec le curry. Chauffez le sucre, le vinaigre et l’eau. Versez le mélange bouillant sur les sommités de chou-fleur, puis laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois le chou-fleur bien rôti, mixez-le avec la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Découpez des fines tranches de betterave à la mandoline et taillez des bâtonnets. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Découpez les pommes de terre en grandes tranches épaisses. Étalez de la crème de chou-fleur sur une tranche de pomme de terre, déposez des œufs de truite, des pickles de chou-fleur au curry et un jaune d’œuf confit. Ajoutez des bâtonnets de betterave. Dégustez tiède.
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Ratte du Touquet® d’eau douce par Stéphane Bruyer
