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Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 400 g de boudin noir
- 2 poires
- jus d'1/2 citron
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- persil
- sel
- poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Écrasez-les à la fourchette, incorporez le beurre et la crème chaude. Salez et poivrez.
- PELEZ et épépinez les poires. Coupez-les en petits cubes et faites-les cuire environ 10 min, avec le jus de citron pour les faire légèrement compoter.
- POÊLEZ 5 min le boudin noir, puis ôtez le boyau. Écrasez la chair à la fourchette, puis réservez-la au chaud.
- MONTEZ le parmentier à l’aide d’un cercle. Commencez par une couche de purée, puis une couche de dés de poire et enfin, une couche de boudin. Retirez le cercle.
- PARSEMEZ le dessus de cerneaux de noix concassés, de lamelles de poire et d’une touche de persil.
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Wok de Ratte du Touquet aux tentacules de poulpe
