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Patatas bravas au poulpe grillé par Dorian Nieto
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 400 g de tentacules de poulpe cuites
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 90 g de coulis de tomates
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à soupe de farine
- 120 g de bouillon de légumes
- 4 tiges de persil plat haché
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Badigeonnez les tentacules d’huile d’olive et faites-les dorer sur un gril bien chaud. En fin de cuisson, parsemez les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ensuite, coupez les tentacules de poulpe en tronçons.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4, puis faites-les frire dans un bain d’huile à 160°C, puis à 180°C en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Hachez l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir, à peine à coloration, dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile.
- Ajoutez le paprika et la farine, puis remuez 1 min sur le feu. Ajoutez le coulis et remuez encore 1 min sur le feu. Versez le bouillon, mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Mixez finement.
- Servez les pommes de terre et le poulpe mélangés, nappez le tout de sauce, parsemez le persil et dégustez sans attendre.
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Croquettes de pommes de terre
