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Pavé de truite à l’unilatéral, Ratte du Touquet® et sauce à l’oseille

 

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Pavé de truite à l'unilatéral, Ratte du Touquet® et sauce à l'oseille

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 55 minutes
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: A l'eau, à la vapeur
Keyword: pavé de truite
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre Ratte du Touquet®
  • 6 pavés de truite
  • 1 &chalote
  • 1 bouquet d'oseille
  • 10 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 1/2 botte d'aneth
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cl d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • sel fin
  • poivre

Instructions

Préparation des pommes de terre

  • Ciselez finement l’aneth.
  • Lavez soigneusement les pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide salée à hauteur.
  • Portez à ébullition et laissez cuire les pommes de terre environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
  • Égouttez, puis enrobez les pommes de terre de beurre. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis parsemez d’aneth ciselée.

Préparation des pavés de truite

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Assaisonnez les pavés de truite avec du sel et du poivre.
  • Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pavés côté peau, à feu doux, pendant environ 5 minutes.
  • Lorsque la chair est cuite aux deux tiers et encore légèrement rosée sur le dessus, retirez du feu et réservez.

Préparation de la sauce à l’oseille

  • Ciselez finement l’échalote.
  • Triez l’oseille, lavez soigneusement les feuilles, puis retirez les tiges et les nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition avec du gros sel, puis blanchissez l’oseille pendant 3 minutes.
  • Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée, puis égouttez.
  • Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’échalote.
  • Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  • Incorporez la crème et l’oseille, puis laissez épaissir la sauce à feu doux.
  • Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Dressage

  • Servez les pavés de truite nappés de sauce à l’oseille, accompagnés des pommes de terre fondantes. Bon appétit !
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