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Pavé de truite à l’unilatéral, Ratte du Touquet® et sauce à l’oseille
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre Ratte du Touquet®
- 6 pavés de truite
- 1 &chalote
- 1 bouquet d'oseille
- 10 g de gros sel
- 50 g de beurre
- 1/2 botte d'aneth
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 3 cl d'huile d'olive
- fleur de sel
- sel fin
- poivre
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Ciselez finement l’aneth.
- Lavez soigneusement les pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide salée à hauteur.
- Portez à ébullition et laissez cuire les pommes de terre environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
- Égouttez, puis enrobez les pommes de terre de beurre. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis parsemez d’aneth ciselée.
Préparation des pavés de truite
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Assaisonnez les pavés de truite avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pavés côté peau, à feu doux, pendant environ 5 minutes.
- Lorsque la chair est cuite aux deux tiers et encore légèrement rosée sur le dessus, retirez du feu et réservez.
Préparation de la sauce à l’oseille
- Ciselez finement l’échalote.
- Triez l’oseille, lavez soigneusement les feuilles, puis retirez les tiges et les nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre.
- Portez une casserole d’eau à ébullition avec du gros sel, puis blanchissez l’oseille pendant 3 minutes.
- Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée, puis égouttez.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’échalote.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème et l’oseille, puis laissez épaissir la sauce à feu doux.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Dressage
- Servez les pavés de truite nappés de sauce à l’oseille, accompagnés des pommes de terre fondantes. Bon appétit !
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