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Ratte du Touquet® farcie au tartare de veau, façon vitello tonnato
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 belles pommes de terre Ratte du Touquet®
- 1 filet d'huile d'olive (pour lustrer)
- 300 g de noix de veau (ou quasi ou escalope de veau bien tendre)
- 140 g de thon au naturel (en conserve) égoutté
- 4 ou 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 c. à soupe de câpres au vinaigre
- 3 c. à soupe de mayonnaise maison
- 1 c. à café de jus de citron
- feuilles de roquette ou pousses d'épinards
- zeste de citron jaune
- quelques brins de ciboulette
- huile d'olive de bonne qualité
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
Préparation des Ratte du Touquet® :
- Lavez les pommes de terre Ratte du Touquet® sans les éplucher.
- Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur.
- Laissez-les refroidir, puis coupez un « chapeau » sur le dessus de chaque pomme de terre (dans la longueur).
- À l’aide d’une petite cuillère, creusez délicatement la chair pour former une barque, en laissant environ 3-4 mm de chair sur les bords pour qu’elles se tiennent.
- Astuce : Gardez la chair pour une purée ou une autre recette.
Sauce vitello tonnato :
- Dans le bol d’un mixeur, placez le thon émietté, les filets d’anchois, les câpres et le jus de citron.
- Mixez finement jusque’à obtenir une pâte.
- Incorporez ce mélange à la mayonnaise pour obtenir une sauce lisse et onctueuse (texture « nappante »). Réservez au frais.
Tartare de veau :
- Coupez la noix de veau au couteau en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les dés de veau avec l’échalote ciselée et la ciboulette.
- Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
Dressage :
- Garnissez généreusement chaque pomme de terre évidée avec le tartare de veau.
- Nappez le dessus du tartare avec une belle cuillère de sauce vitello tonnato.
- Décorez avec quelques câpres émincées et une petite feuille de roquette. Terminez par un zeste de citron jaune.
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Salade nordique de Pompadour Label Rouge
