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Risotto de Ratte du Touquet®, noix de Saint-Jacques poêlées et champignons
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Ratte du Touquet®
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de mascarpone
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl de lait de soja
- 2 citrons jaunes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 g de mélange de champignons forestiers
- 100 g de pleurotes
Instructions
- Épluchez les pommes de terre Ratte du Touquet®. Découpez des tranches assez fines et découpez-les en brunoise.
- Émincez les échalotes. Chauffez du beurre et un filet d’huile, puis ajoutez les échalotes. Une fois bien dorées, ajoutez les pommes de terre et le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez une louche de bouillon, comme pour cuire un risotto. Ajoutez-en une nouvelle lorsque la précédente est presque évaporée. Au bout de 20 min, les pommes de terre devraient être cuites, terminez la cuisson en ajoutant le mascarpone et le parmesan.
- Ajoutez les pleurotes dans une plaque allant au four, arrosez d’un peu d’huile neutre, de sel et de poivre, puis cuisez le tout 25 min à 200°C.
- Dans une casserole, versez le lait de soja et le jus des citrons. Portez à ébullition. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une jolie écume.
- Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre. Ajoutez les Saint-Jacques et cuisez-les 1 min de chaque côté.
- Dans la même poêle, ajoutez le mélange de champignons forestiers et faites-les cuire à feu vif.
- Dans une assiette creuse, déposez le risotto de pommes de terre. Ajoutez les champignons, les Saint-Jacques et l’écume citron, soja. Dégustez directement.
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Crique de Ratte du Touquet® au saumon
