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Salade nordique de Pompadour Label Rouge
Servings: 4 personnes
Ingrédients
La base de la salade nordique
- 600 g de Pompadour Label Rouge
- 400 g de truite fumée
- 4 belles poignées de roquette
- 1/2 botte de persil frais
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jus de citron
- sel
- poivre du moulin
Le chou-fleur grillé
- 1 chou-fleur
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 gousse d'ail hâchée
- sel
- poivre du moulin
La sauce betterave et raifort
- 1 betterave cuite
- 1 yaourt grec nature ou fromage blanc ou skyr (yaourt de consistance épaisse)
- 1 c. à soupe de raifort râpé (ou préparation au raifort à retrouver au rayon épicerie de votre supermarché)
- 1 zeste de citron bio ou non traité
- sel
- poivre du moulin
Instructions
La salade de pommes de terre
- Laver et cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Choisir des pommes de terre de taille égale.
- Laisser tiédir, puis couper en rondelles épaisses.
- Mélanger les pommes de terre refroidies avec la roquette et assaisonner avec l’huile, le vinaigre, un trait de jus de citron, du sel et du poivre.
Le chou-fleur grillé
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger et émulsionner tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule.
- Rincer et découper le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Enrober le chou-fleur de la marinade, étaler sur une plaque allant au four et enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur doit bien doré.
La sauce betterave-raifort
- Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender : yaourt, betterave coupée en dés, zeste de citron, raifort, sel et poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement.
Le dressage
- Dresser la salade de pommes de terre et roquette dans une assiette creuse.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur grillé et la truite fumée préalablement coupée en lanières. Terminer par la sauce betterave-raifort, le persil ciselé et un zeste de citron.
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