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Soissoulet : cassoulet picard aux pommes de terre Pompadour
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 800 g de collier de mouton
- 600 g de haricots de Soissons
- 500 g de lard
- 1 petit saucisson à l'ail
- 6 petites saucisses fumées
- 1 oignon
- saindoux
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de tomates concentrées
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.
- Versez les haricots dans un grand faitout, ajoutez de l’eau et un bouquet garni et faites cuire pendant une heure.
- Coupez les morceaux de mouton et les faites-les revenir dans une cocotte avec le saindoux. Après coloration, ajoutez l'oignon haché et poursuivez la cuisson de 3 min. Saupoudrez le tout de farine et poursuivez la cuisson de 3 min sans cesser de mélanger.
- Ajoutez la tomate concentrée, l’ail et mouillez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 min.
- Disposez les rondelles de saucisson à l’ail, le lard en morceaux et les saucisses fumées. Laisser cuire encore 30 min.
- Egouttez les haricots et versez-les dans le faitout pour que l'ensemble mijote encore pendant une heure. Ajoutez les Pompadour au bout de 30 min.
- Servez le Soissoulet bien chaud.
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Purée péruvienne de pommes de terre Pompadour & crabe
