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Velouté de Ratte du Touquet au chou vert & lait d’amande
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 16 Ratte du Touquet
- 200 g de chou vert
- 40 g d’amandes concassées
- 3 c. à soupe de purée d’amande que l'on trouve dans les magasins biologiques
- 5 cl d’eau
- quelques graines germées
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE à la vapeur les Ratte du Touquet pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les. Gardez-les au chaud.
- ÉMINCEZ le chou en fines lanières. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les puis pressez-les pour éliminer l’eau de végétation.
- FAITES CHAUFFER la purée d’amande dans un peu d'eau en remuant pour obtenir un liquide homogène. Ajoutez 4 des 16 Ratte du Touquet puis mixez. Salez, poivrez.
- INCORPOREZ ensuite le chou et le restant des Ratte du Touquet. Réchauffez à feu doux 5 min.
- DRESSEZ dans des bols puis répartissez les amandes concassées et les graines germées.
- SERVEZ aussitôt.
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