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Verrines de Ratte du Touquet aux moules & à la moutarde
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 12 Rattes du Touquet
- 800 g de moules
- 300 g de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 brins d’estragon
- sel
- poivre
Instructions
- PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler. Épluchez-les, puis coupez-les en rondelles. Réservez.
- NETTOYEZ les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.
- COUPEZ en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 min. Salez, poivrez.
- AJOUTEZ ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 min en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.
- AJOUTEZ hors du feu l’estragon ciselé et les graines de moutarde.
- DRESSEZ dans 4 verrines. Servez aussitôt.
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Salade tiède de Ratte du Touquet à l’anguille fumée
