Eplucher les Rattes puis les tailler à la mandoline.
Ajouter le beurre fondu, le sel et le poivre et bien mélanger.
Etaler une à une les tranches de Ratte dans une plaque de cuisson puis la mettre sous presse avec une autre plaque de la même taille.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et tailler.
Frire les épluchures de pomme de terre puis les saler.
Tailler une tête d’ail en deux, l’assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel, puis cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Extraire la chair de l’ail et ajouter de l’estragon haché.
Dresser et déguster.