Cuire les pommes de terre en purée.
Ajouter un jaune d’œuf et la farine.
Façonner les gnocchis puis les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée.
Colorer les gnocchis au beurre avant l’envoie.
Tailler l’oignon, l’ail et le butternut, puis les cuire ensemble avec un peu d’eau.
Mixer en purée.
Hacher de l’ail, des échalotes, du persil et des noisettes torréfiées, puis mélanger le tout avec du jus de citron et de l’huile d’olive et assaisonner.
A l’envoi déposer une belle cuillère de stracciatella sur les gnocchis ainsi que la vierge d’herbe et noisette.