COUPEZ en rondelles les pommes de terre lavées. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.
FAITES RAMOLLIR les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
VERSEZ la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 min.
OUVREZ les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol.
AJOUTEZ ensuite les huîtres pus mixez-les. Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 h.
DRESSEZ dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de pommes de terre puis sur chacune d’elles, les œufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée.