Faites cuire les Pompadour 20 min dans l’eau froide salée. Egouttez, pelez et coupez-les en fines rondelles. Faites-les mariner dans un saladier avec le vin.
Coupez la truite fumée en lanières.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile d’olive.
Ajoutez dans le saladier la vinaigrette, l’échalote ciselée, l’aneth, la truite fumée et mélangez délicatement. Poivrez