LAVEZ les Ratte du Touquet et les cuire dans l'eau salée à petits bouillons.
SNACKEZ (poêlez vivement) les 4 gambas pendant environ 1 min 30.
MÉLANGEZ dans un bol les raisins secs préalablement plongés 15 min dans l'eau, les raisins frais noirs épluchés et coupés en 2, le basilic concassé, le jus de citron et le piment d'Espelette. Salez et poivrez.
COUPEZ en 2 les Ratte du Touquet.
ENFILEZ sur un pic en bois, une moitié de Ratte du Touquet et une gambas.
ARROSEZ du condiment préparé et décorez avec une pointe de romarin.