Type de plat: Les recettes incontournables, Plat principal
Cuisine: Mijotées
Portions: 6personnes
Auteur: La Ratte du Touquet
Ingrédients
10Ratte du Touquet
500gde boeuf à braiserjumeau, collier, macreuse
1joue de boeuf
500gde paleron de boeuf
6os à moelle
1tête d’ail
1oignon
3carottes3 navets
3poireaux
1clou de girofle
1bouquet garni
gros selpoivre
Instructions
ENLEVEZ l’excédent de gras des viandes puis ficelez-les. Ficelez également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.
LAVEZ tous les légumes. Épluchez les carottes puis taillez-les en gros tronçons. Épluchez les navets puis taillez-les en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.
ÉPLUCHEZ l’oignon et coupez-le en deux dans la hauteur, puis faites-le revenir dans une poêle chaude pour le colorer légèrement. Piquez ensuite 1 clou de girofle dedans.
METTEZ la viande dans une grande cocotte, couvrez-la d’eau à hauteur et portez à ébullition rapidement. Écumez régulièrement pendant 5 min., puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, la tête d’ail coupé en deux et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1h30.
AJOUTEZ ensuite les légumes ainsi que les os à moelle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
TERMINEZ la cuisson en ajoutant les Ratte du Touquet et poursuivez la cuisson pendant 30 min.