Épluchez les Pompadour et faites-les cuire à l’eau pendant environ 20 min, puis égouttez-les.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons émincés et l’ail pilé.

Faites dorer ensuite le lard coupé en fines lamelles jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis ajoutez les pommes de terre Pompadour. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Parsemez de feuilles de menthe fraîche, salez et poivrez.