Type de plat: Plat principal, Poisson, Recettes de fêtes
Cuisine: Purée
Portions: 6personnes
Ingrédients
1kgde pommes de terre Ratte du Touquet
30noix de Saint-Jacques
10tranches de lard
220gde beurre
80gde farine
60gde noisettes concassées
30gde cassonade
Selpoivre
Instructions
PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
ÉPLUCHEZ, coupez grossièrement les pommes de terre Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.
Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.
Dressez la purée de pommes de terre dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au dessus de la purée.
Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.