Temps de préparation: 30 minutes minutes
Temps de cuisson: 2 heures heures
Temps total: 2 heures heures 30 minutes minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: cassoulet, haricot de soissons, soissoulet
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 800 g de collier de mouton
- 600 g de haricots de Soissons
- 500 g de lard
- 1 petit saucisson à l'ail
- 6 petites saucisses fumées
- 1 oignon
- saindoux
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de tomates concentrées
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- sel
- poivre
Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.
Versez les haricots dans un grand faitout, ajoutez de l’eau et un bouquet garni et faites cuire pendant une heure.
Coupez les morceaux de mouton et les faites-les revenir dans une cocotte avec le saindoux. Après coloration, ajoutez l'oignon haché et poursuivez la cuisson de 3 min. Saupoudrez le tout de farine et poursuivez la cuisson de 3 min sans cesser de mélanger.
Ajoutez la tomate concentrée, l’ail et mouillez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 min.
Disposez les rondelles de saucisson à l’ail, le lard en morceaux et les saucisses fumées. Laisser cuire encore 30 min.
Egouttez les haricots et versez-les dans le faitout pour que l'ensemble mijote encore pendant une heure. Ajoutez les Pompadour au bout de 30 min.
Servez le Soissoulet bien chaud.