Tournedos de canard, étoiles de Pompadour & chou romanesco
Temps de préparation: 25 minutes minutes
Temps de cuisson: 25 minutes minutes
Temps total: 50 minutes minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: canard, chou romanesco, etoile, parmesan, pomme de terre, tournedos
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 tournedos de canard
- 300 g de chou romanesco
- 1 gousse d'ail
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de parmesan rapé
- thym frais
- huile de tournesol
- sel
- poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures
Découpez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée. Salez et poivrez le tournedos au moment de servir.