Waterzoi de la mer aux Pompadour Label Rouge
Temps de préparation: 15 minutes minutes
Temps de cuisson: 40 minutes minutes
Temps total: 55 minutes minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: waterzoi, waterzoi de la mer, waterzoi poisson
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 12 noix de Saint-Jacques
- 6 médaillons de joue de lotte
- 500 g de poissons à chair ferme saumon, cabillaud
- 5 carottes des sables
- 2 poireaux
- 2 petits navets
- 1 branche de céleri
- 2 oignons jaunes
- 2 échalotes
- 1 l d'eau minérale
- 2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- beurre
- persil
- sel
- poivre
FAITES CUIRE les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau pendant 20 min.
ÉPLUCHEZ tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
FAITES FONDRE le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire légèrement. Versez ensuite l’eau et portez à ébullition afin de cuire les morceaux de carottes, le céleri et les navets pendant 10 min. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivez la cuisson de 15 min.
NETTOYEZ les poissons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes avec le fumet de poisson. Laissez cuire 10 min environ, les morceaux de poissons ne doivent pas se défaire. Écumez si besoin en fin de cuisson.
FOUETTEZ la crème avec le jaune d’oeuf et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les Pompadour et le persil haché puis mélangez délicatement.
SERVEZ le waterzoi bien chaud.