LAVEZ les Pompadour et coupez-les en deux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée. Égouttez-les et conservez-les tièdes.
ÉMINCEZ le céleri, coupez la betterave épluchée en petits dés. Coupez le chèvre frais en petits cubes. Pressez le citron.
MÉLANGEZ dans un saladier les Pompadour, le chèvre frais, les zestes de citron et le céleri. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez et mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min.
VERSEZ le jus de citron pressé dans un bol, assaisonnez avec le raifort et salez. Mélangez la sauce puis ajoutez la crème.
DRESSEZ la salade et arrosez généreusement de sauce, puis décorez de petits dés de betterave.
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