Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire
Temps de préparation: 15 minutes minutes
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Temps total: 45 minutes minutes
Type de plat: Les recettes de saison, Plat principal
Cuisine: Purée
Keyword: parmentier pommes de terre
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet
- 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 400 g de boudin noir
- 2 poires
- jus d'1/2 citron
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- persil
- sel
- poivre
ÉPLUCHEZ et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Écrasez-les à la fourchette, incorporez le beurre et la crème chaude. Salez et poivrez.
PELEZ et épépinez les poires. Coupez-les en petits cubes et faites-les cuire environ 10 min, avec le jus de citron pour les faire légèrement compoter.
POÊLEZ 5 min le boudin noir, puis ôtez le boyau. Écrasez la chair à la fourchette, puis réservez-la au chaud.
MONTEZ le parmentier à l’aide d’un cercle. Commencez par une couche de purée, puis une couche de dés de poire et enfin, une couche de boudin. Retirez le cercle.
PARSEMEZ le dessus de cerneaux de noix concassés, de lamelles de poire et d’une touche de persil.