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Mousseline de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme fumées à la pomme de pin et noix de Saint-Jacques
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 10 pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pomme Granny
- 25 cl de crème fraiche liquide
- jeunes pousses de salade
- herbes fraîches
- 2 radis
- huile d'olive
- beurre
- sel
- poivre
- sel noir
- sciure de sapin
- pommes de pin concassées
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Coupez-les en deux encore tièdes, puis fumez-les 20 min dans un fumoir ou en utilisant une grille dans une marmite.
- Mixez les pommes de terre au blender avec 10 cl d’eau tiède, puis la crème chaude. Salez et poivrez. Passez au siphon la préparation.
- Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, à raison de 2 min sur un côté. Retournez les noix de Saint-Jacques, laissez 1 min avec une noix de beurre et assaisonnez.
- Taillez des bâtonnets de pommes et des rondelles de radis.
- Dressez en disposant la mousseline au centre, puis les noix de Saint-Jacques. Ajoutez quelques bâtonnets de pommes et des rondelles de radis. Disposez autour les herbes et les jeunes pousses de salade. Parsemez quelques grains de sel noir sur les noix de Saint-Jacques.
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Bouchées de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme et andouille grillée
