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Salade de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme aux coques et aux agrumes

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Salade de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme aux coques et aux agrumes

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: A l'eau, à la vapeur, Salades
Keyword: salade de pommes de terre
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
  • 2 kg de coques
  • 200 g de roquette
  • 1 fenouil
  • 1 échalote
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 3 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 4 pincées de sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 8 g de gros sel

Instructions

  • Coupez de très fines tranches dans le fenouil et réservez-les au réfrigérateur dans un bol d'eau froide.
  • Faites cuire les pommes de terre épluchées en tranches épaisses dans une grande casserole d'eau froide salée pendant 10 min. Égouttez-les et réservez.
  • Faites suer l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les coques et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 2 min. Filtrez le jus et décortiquez les coquillages. Faites réduire le jus de coquillages aux 3/4.
  • Coupez en petits dés les suprêmes d’agrumes. Ajoutez l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique blanc, le jus de coquillages, salez et poivrez.
  • Mélangez dans un bol la roquette et le fenouil cru, puis assaisonnez d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
  • Disposez les pommes de terre en forme de nid, puis dressez la salade de fenouil au centre de l'assiette. Versez la vinaigrette d'agrumes autour et sur les pommes de terre.
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