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Blanquette de la mer safranée aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 500 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 1 kg de moules nettoyées
- 400 g de filet de lieu
- 250 g de saumon
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de fumé de poisson
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 c. à soupe de farine
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d'œuf
- jus d'1/2 citron
- quelques brins de persil plat
- sel
- poivre
Instructions
- Faites revenir dans un faitout les échalotes émincées pendant 5 min. Ajoutez les carottes et le blanc de poireau détaillés en fines rondelles, puis les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Versez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Égouttez les moules et les légumes sans jeter le jus de cuisson. Laissez tiédir les moules, puis décortiquez-les et conservez-en quelques-unes avec leur coque pour la décoration.
- Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une cocotte. Ajoutez le fumet de poisson. Mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, puis ajoutez les moules et les légumes.
- Détaillez le filet de lieu et le saumon en gros dés, puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et faites cuire 5 min à feu doux et à couvert. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement pour enrober toute la préparation. Laissez épaissir quelques instants. Salez, poivrez et ajoutez le safran.
- Mélangez la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Versez la préparation dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux.
- Parsemez de persil fraîchement ciselé juste avant de servir.
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