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Bouchées de purée de Ratte du Touquet à l’anguille fumée
Portions: 3 personnes
Ingrédients
- 5 Ratte du Touquet
- 4 filets d’anguille fumée
- 1 filet de haddock
- 250 g de yaourt brassé
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de piment d’Espelette
- le zeste et le jus d’un citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de wakamé
- 1 oignon nouveau
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- sel poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 min (conservez au chaud l’une des pommes de terre cuites). Épluchez-les tant qu’elles sont chaudes. Écrasez à la fourchette avec 200 g de yaourt, le zeste de citron, l’anguille fumée coupée en petits cubes, le wakamé coupé en dés et la ciboulette ciselée.
- PRÉPAREZ une marinade avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette et faites mariner 5 min le haddock frais coupé en tronçons. Puis passez au grill bien chaud pendant 2 min et terminez la cuisson 5 min au four (160°C).
- ÉPLUCHEZ la dernière pomme de terre et faites-en une purée. Ajoutez la crème fraîche, le reste de yaourt et le curry. Émulsionnez au siphon.
- RÉCUPÉREZ la marinade et ajoutez un peu de jus de citron et l’oignon, ainsi que quelques brins de ciboulettes et de persil.
- DRESSEZ l’écrasé de Ratte du Touquet avec des petits emporte-pièces. Déposez les tronçons de haddock, et terminez par la purée de Ratte du Touquet au curry
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Pommes de terre sautées au lard
