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Bouillon côtier aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme, coques et salicornes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 800 g de coques
- 1 poireau
- 300 g de céleri-rave
- 120 g de salicornes fraîches
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 bâton de citronnelle
- beurre doux
- sel
- poivre Timut en grains
Instructions
- Faites tremper les coques dans un grand volume d’eau froide, nettoyez-les minutieusement pour bien enlever le sable. Égouttez-les et mettez-les dans une cocotte remplie d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Une fois les coques ouvertes, retirez-les et ôtez les coquilles. Réservez le jus des coques.
- Préparez le bouillon dans un faitout rempli de 2 litres d’eau. Ajoutez le vert de poireau, les feuilles et épluchures de céleri-rave, une carotte coupée en dés et un oignon émincé. Placez un bâton de citronnelle et quelques grains de poivre Timut, puis salez. Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 min à feu doux.
- Faites revenir un oignon et l’ail hachés dans le beurre. Ajoutez les lamelles de poireau, le céleri-rave et les pommes de terre coupés en petits morceaux. Mouillez avec le bouillon et le jus des coques. Laissez cuire doucement durant 30 min environ, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.
- Terminez en ajoutant les salicornes fraîches et les coques, puis servez de suite.
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Blanquette de la mer safranée aux pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
