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Carpaccio tiède d’Osiris de la Baie de Somme, tomates, pêche blanche et huile aux herbes par Dorian Nieto
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 250 g de tomates anciennes, de préférence de couleurs différentes
- 2 pêches blanches fermes
- 1 petite échalote
- 1 vingtaine de feuilles de basilic
- 1 douzaine de tiges de ciboulette
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- quelques feuilles de roquette
- fleur de sel
- poivre
Instructions
- Mixez l’huile d’olive avec le basilic, la ciboulette et le vinaigre.
- Lavez, puis coupez les pommes de terre en tranches très fines, de préférence à la mandoline (environ 3 mm).
- Faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente (environ 8 min).
- Déposez-les dans un saladier d'eau bien froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les tomates et les pêches en tranches d'environ 7 à 8 mm, puis en petits cubes.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans les assiettes, puis passez-les quelques secondes au micro-ondes pour les tiédir.
- Ajoutez les tomates, les pêches et l'échalote. Arrosez d’huile aux herbes, puis terminez avec quelques feuilles de basilic et de roquette, de la fleur de sel et du poivre.
- Dégustez sans attendre.
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Salade d’Osiris de la Baie de Somme façon « Panzanella »