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Salade d’Osiris de la Baie de Somme façon « Panzanella »
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 1 concombre
- 4 tomates anciennes variées
- 1 burrata (environ 250 g)
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 3 tranches de pain de campagne
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou celle des tomates confites)
- 80 g d’olives noires à la grecque
- 100 g de tomates confites coupées en morceaux
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit y entrer facilement).
- Laissez-les refroidir complètement, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Taillez le concombre et les tomates anciennes en gros morceaux.
- Taillez le pain de campagne en morceaux et faites-les griller sous le grill du four pendant 5 minutes.
- Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement avec les tomates confites.
- Ajoutez l'huile d'olive (ou lʼhuile des tomates), le poivre, le jus de citron, puis mélangez bien.
- Dans un grand saladier, réunissez les rondelles de pommes de terre refroidies, le concombre et les tomates. Assaisonnez avec lʼhuile dʼolive, un trait de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
- Ajoutez la burrata coupée en quartiers, le condiment aux olives, ainsi que le pain grillé.
- Donnez un tour de moulin à poivre, puis décorez avec les feuilles de basilic.
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